文/姚俊锋 段淑萍

豆腐，是中国的传统美食，腊月二十五，民间素有磨豆腐的习俗。“豆腐”与“头富”谐音，豆腐的“腐”又与福气的“福”谐音，承载着人们祈求富贵平安的心愿。

“漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣。”豆腐，虽然只是寻常百姓家的饭桌上最普通的一份菜肴，因其味道清香、口感嫩滑而深受百姓喜欢。从豆腐衍生出来的油豆腐，尤其深受泸溪百姓喜爱。

在泸溪县兴隆场镇锡瓦村二组的村寨中，有一个远近闻名的豆腐作坊，因其严苛的制作工艺和纯正独特的味道而深受人们喜欢。

刘天生是一位做豆腐的老匠人了，据他介绍，每次打豆腐的时候，都会将黄豆筛选好，提前浸泡一天，等到每一粒豆子都充分吸收了水分，并且发胀后，再用水洗净。

今年74岁的刘天生做了几十年豆腐。他说越到过年越忙碌，豆腐的订单都排到腊月二十九了。最开始做豆腐只是维持生活，但他们家日复一日地延续着载满家乡口味的佳肴，把手艺和口味延续至今。

刘天生夫妇道出了锡瓦豆腐与众不同的“秘诀”。豆腐之所以好吃，用的是发源于巴斗山的天然山泉水，富含矿物质，弱酸性水质，做出的豆腐味美香甜，豆香浓郁。刘天生还一直坚持传统工艺，柴火锅烧浆，石膏卤点浆，纯棉豆腐布，全手工上包压制，做出的豆腐有韧性、口感好，富含匠心与传承。

而炸油豆腐，必须用上等清亮的菜籽油。如果油的质量不好，用它炸出来的油豆腐便成绛色（即大红色、正红色），没有卖相。油炸豆腐时，还要根据豆腐的老嫩程度决定油温的高低。

经过菜油炸过的油豆腐色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，富有弹性，一捏成团，放开还原，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料。油豆腐可烧汤可煎炒，也能作为火锅配料，不论荤食素食，只要烹调得法，就会清香绵软、味美可口。如将肉馅灌其中，加以蒸煮或红烧，则成为一般宴席上的美味佳肴。因为油豆腐保存方便，存放一月，不霉不变，走出去定居外地的泸溪人，家乡每有人来，不远千里也要让人捎来油豆腐，既饱口福，又解乡愁。

如今，推磨做豆腐已成为历史，但豆腐在老百姓的年货清单上却必不可少，都是百吃不厌的家的味道。腊月二十五，做豆腐，兜福气，我们也在缕缕豆香中等春风，盼新年。

（一审：李孟河 二审：李寒露 三审：彭业忠）