首届湘西腊肉大赛举行@湖南日报市州

《湘西腊肉加工技术规程》团体标准发布

湖南日报1月23日讯（全媒体记者 莫成 郭朵朵 实习生 周雄）1月23日，首届湘西腊肉大赛在湘西土家族苗族自治州保靖县举行，《湘西腊肉加工技术规程》团体标准和《湘西腊肉品质公约》同步发布。

“敲锣打鼓，上菜咯！”随着一声吆喝，“土匪腊肉”“蒸蒸日上”“腊月逢春”等10道腊肉菜品依次登场，色泽红亮的腊肉肥瘦相间，瞬间勾起现场观众的食欲。各参赛企业以“说家乡风骨、说美食故事、说烟火人情”等形式，生动诠释腊味背后的工艺传承与创新。7位专家评委从色、香、味、形、意等角度品鉴打分，10位大众评委更以现场“投橙子”的方式，选出心中的人气腊味。

《湘西腊肉加工技术规程》团体标准，对湘西腊肉加工生产过程中的卫生、原辅料、加工技术等进行明确规定，同时对湘西腊肉的腌制、清洗、熏炕全流程进行量化指导。《湘西腊肉品质公约》则涵盖从原料采购至终端销售的全链条品质管理，强调食品安全与工艺创新的平衡，号召严守质量安全第一原则，向社会提供安全优质可靠的湘西腊肉产品。

资源与机遇握手，传统与现代共鸣。活动中，15家省内外企业与湘西州10家本土企业签订合作协议，助力湘西腊味产业扬帆远航。

原载于《湖南日报》1月24日05版

作者：莫成 郭朵朵 周雄

责编：李菁菁

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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