标准化让非遗年味漂洋过海，预计带动产业链产值突破20亿元
湖南日报·新湖南客户端全媒体记者 杨元崇
“600多公斤腊肉。”
“您家这是要办年货展啊！”
2026年2月22日，农历丙午年正月初六，记者来到湘西土家族苗族自治州泸溪县，沿中国传统古村落——潭溪镇新寨坪村而上，翻过数公里的山界，进入永福寨冯宇恕家。
在冯宇恕家的火塘边坐下，记者目光被火塘上空油亮泛红的腊肉吸引。火光噗呲噗呲地微笑着，映照着主人忙碌的身影。“年前，我爷爷奶奶养的两头泸溪青毛猪全做成腊肉，北京、上海、杭州的老主顾就预订了八成。”
腊肉飘香，岁月凝脂。杨元崇 摄
这份醇厚的年味，正在湘西大地铺展成产业振兴的新画卷。随着《湘西腊肉加工技术规程》团体标准和《湘西腊肉品质公约》近日实施，这项由湘西州市场监管局、畜牧水产中心、吉首大学等部门联合制定的标准，构建起从原料到品控的全链条监管体系。湘西州最新出台的预制菜及特色食品产业发展方案,将腊肉列为核心发展品类，重点推进全产业链标准化建设，打造“湘西腊肉”区域品牌。
新标准创新性地将土、苗家“火塘熏制经验”转化为量化指标。标准明确要求：原料需具备双证（检疫合格证、肉品品质检验证），优先选用本地生猪；腌制温度控制在4℃以下，熏制时长不少于30天；全程禁用亚硝酸盐等添加剂，确保天然材料熏制的传统风味。
“新标准在保留非遗技艺精髓的同时，通过科学的量化指标筑牢食品安全防线，维持了湘西腊肉的独特风味，让外地客商选品更有依据。”湘西州市场监管局州食品药品检验所章发盛介绍，全州已有44家持证腊肉生产企业，100余家加工小作坊。培育出了一批知名品牌，涌现出年销售收入近1000万元的规模化企业、年产能超3万吨的特色产业。
标准化并未冲淡传统本色。冯宇恕家仍恪守祖传配方——选用农民家养的喂熟食的猪，100公斤鲜肉配3-3.5公斤盐、1公斤花椒。腊肉悬挂也颇有讲究，肉块最低处距离火源不低于1.5米。
土家山寨火塘边，村民们互相帮衬着翻动肉条，宛如进行某种古老仪式。“茶籽壳或老茶树熏出的腊肉金黄地道”，永福寨一带40多户农户，仅每年出售腊肉户均增收超万元。
泸溪县冯宇恕的腊肉工坊里，古法工艺与现代标准相得益彰。硬木（茶树、栗木树）小火慢炕至少40天，“硬木烟子小，熏出的腊肉香而不呛，越嚼越有滋味”。
腊鱼香，年味浓。杨元崇 摄
寒冬腊月，正是湘西制作腊肉的最佳时节。经过腌制、清洗、风干、熏炕，一块块饱含湘西山水之灵与匠人智慧结晶的腊肉，才算真正完成。
湘西腊肉不仅畅销北上广、珠三角，更漂洋过海。前几日，一批封装整齐的湘西腊肉发往美国。
“有了标准认证，我们的腊肉走得更远了。”冯宇恕的爷爷乐呵呵地说。
湘西腊肉，这项入选省级非物质文化遗产的传统技艺，去年预计带动产业链产值突破20亿元，成为乡村振兴路上的“金招牌”。
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来源：湖南日报·新湖南客户端
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